Mladi Mariborčan dodaja še eno restavracijo v svojo znano verigo

Lastnik štirih restavracij Baščaršija Aljoša Marković širi gostinsko ponudbo. Dvema v Mariboru in po eni v Ljubljani in Kopru bo dodal še peto, in sicer v Šentilju, na lokaciji ob avtocesti in blizu mejnega prehoda z Avstrijo. 

Milijonska naložba

V začetku prejšnjega tedna so prevzeli objekt, v katerem je več kot 15 let poslovala restavracija Štajerski hram, a so se lastniki odločili za prodajo gostinskega lokala.

Marković ne razkriva kupnine, je pa povedal, da bo naložba – torej nakup lokala in njegova obnova z opremo – stala okoli milijon evrov, kar je njihova največja investicija doslej. Prenovitvena dela so že začeli, vrata pa bodo po njegovih besedah odprli še letos.

Največja restavracija Baščaršija

To bo največja v verigi restavracij Baščaršija. Merila bo 500 kvadratnih metrov, poleg bosta še terasa in parkirišče. Restavracija bo lahko sprejela vsaj 300 gostov. Računajo na lokalne prebivalce, Avstrijce, ki živijo blizu meje, pa tudi Mariborčane, ki ne želijo v njihovo restavracijo v središče mesta ali jim je tista na Gosposvetski ulici premajhna, pravi Marković. Obeta si tudi večje zaključene skupine (do 150 ljudi) in potnike v tranzitu.

Najprej bodo zaposlili 20 ljudi, pozneje bo ekipa po predvidevanjih zrasla na 30 do 35 zaposlenih. Kulinarična ponudba balkanskih specialitet bo takšna kot v preostalih restavracijah, pravi Marković.

Dogovarjajo se še za dve restavraciji, ki bi ju odprli leta 2028. Ena bo v enem od nakupovalnih centrov v Ljubljani, druga “na eni od najbolj zaželenih turističnih lokacij v Sloveniji”.

Letos čez prihodkovni mejnik

Markovićevo podjetje Etno restavracije, ki upravlja verigo, je lani prihodke od prodaje povečalo za milijon na dobrih 8,5 milijona evrov. Čisti dobiček je ostal na približno enaki ravni kot leto prej in je znašal 1,1 milijona evrov.

V prvih petih mesecih letos so zabeležili 27-odstotno rast prihodkov, še pove Marković, predvsem na račun veliko bolj standardiziranega produkta in proizvodnje. “Lokacije so razbremenjene kompleksnosti priprave jedi, tako da je tudi strežba iz kuhinje hitrejša in kakovostnejša.” S takšno rastjo predvidevajo, da bodo letos presegli prag 10 milijonov prihodkov.

Od enega do deset milijonov

Marković, ki se je uvrstil v prvi slovenski Forbesov izbor 30 pod 30, je pri 26 letih prevzel družinski gostinski posel, ki so ga v 90. letih s picerijo zagnali njegovi starši, ko so leta 1992 iz BiH prišli v Maribor. Nato so v mestu odprli še Okrepčevalnico Sarajevo.

Ko je Aljoša Marković leta 2020 prevzel družinsko gostinsko dejavnost, je ta beležila dober milijon prodajnih prihodkov in zaposlovala okoli 20 ljudi. V dobrih štirih letih jo je pomembno nadgradil. Med drugim so leta 2021 odprli restavracijo v Kopru in dve leti pozneje v Ljubljani ter mariborsko Okrepčevalnico Sarajevo preoblikovali v restavracijo.

Postavili so tudi novo centralno proizvodnjo, ki vključuje pekarno, mesnico, kuhinjo in pripravljalnico zelenjave.