V prostore nekdanje kultne ljubljanske restavracije že novi najemniki

Nekdanja ljubljanska JB Restavracija na Miklošičevi cesti bo dobila novo zgodbo. Ikonične prostore, kjer je desetletja delovala družina Bratovž, prevzema mlada kuharska ekipa pod vodstvom Marka Laibute, nova restavracija pa se bo imenovala Mara, poroča Odprta kuhinja.

Dosedanji najemniki, družina Bratovž oziroma ekipa legendarne JB Restavracije, so se medtem preselili v Golf Resort Arboretum, kjer nadaljujejo svojo gostinsko zgodbo pod istim imenom. Kot so dejali pred časom, je bila odločitev za selitev težka, vendar so ugotovili, da bistvo znamke JB niso prostori na Miklošičevi, temveč družina in kulinarična tradicija, ki jo gradijo že več kot trideset let.

Novi lokaciji v Arboretumu prinašata tudi več možnosti, saj imajo tam na voljo vrt, parkirišče in prostor za širšo ponudbo – od dnevnih kosil do dogodkov in porok.

Ime po prababici

Nova restavracija Mara bo delovala v Plečnikovi stavbi, ki je spomeniško zaščitena in v lasti Zavarovalnice Triglav. Zaradi zaščite objekta večjih posegov v notranjosti ne bodo smeli izvajati, zato bo prenova omejena predvsem na manjše spremembe in novo identiteto prostora. Kot navaja Odprta kuhinja, bodo morali za vsak poseg usklajevati podrobnosti, tudi pri odstranitvi starih oznak JB.

Po pisanju Odprte kuhinje Laibuta napoveduje mediteransko usmerjeno kulinariko, ime Mara pa je poklon njegovi prababici Dalmatinki.

Ob kosilih bodo ponujali dostopnejši meni z več hodi, medtem ko bodo večeri namenjeni bolj ambicioznemu fine diningu in degustacijskim menijem z vinsko spremljavo. Pri sestavljanju jedi jih navdihuje tudi zapuščina JB Restavracije, posebej znameniti ravioli Janeza Bratovža.

Od rižot do sezonskih sestavin z ljubljanske tržnice

Na meniju bodo testenine, rižote in ribje jedi, poudarek pa bo na sezonskih sestavinah z ljubljanske tržnice. Med jedmi, ki jih omenjajo, so tudi wellington oziroma boeuf en croûte ter preprostejše morske ribe, kot sta skuša in brancin. Za vinsko spremljavo bo skrbela aktualna državna someljejska prvakinja Simona Česen.

Ekipa restavracije Mara je zelo mlada, saj po besedah Marka Laibute nihče ni starejši od 35 let. V njej bodo sodelovali Aljaž Papež, Domen Makar, Barbara Laibuta, ki bo skrbela za miksologijo, ter Tomaž Gartnar. Zanimivo je, da so kar trije člani ekipe že delali v kuhinji nekdanje JB Restavracije, zato imajo do zgodovine prostora veliko spoštovanje.