Legendarna ljubljanska restavracija zapira vrata in se seli
Ob Miklošičevi bodo odprti le še do konca marca, nato pa se bodo preselili v Golf Arboretum.
Priznana JB Restavracija bo marca zaprla svoja vrata, poroča Delo. A njihova gostinska zgodba se s tem ne končuje. Aprila oziroma maja bosta Tomaž in Nina Bratovž, ki sta priznano gostilno prevzela od očeta Janeza, odprla novo gostilno v Golf Resortu Arboretum.
“Odločitev za selitev je bila izredno težka, a nam je dala priložnost, da premislimo, kaj je sploh bistvo znamke JB – znova smo se zato zavedeli, da je srž vsega naša družina, ne pa zidovi, ki nas obdajajo,” je za Delo povedal kuhar Tomaž Bratovž in dodal, da bo ime restavracije ostalo enako, saj bi bilo nespoštljivo do vsega, kar je bilo že narejeno v več kot tridesetih letih.
Bratovž je za Delo še dodala, da bodo z novo lokacijo dobili tudi vrt in parkirišče, kar na lokaciji v Ljubljani ni bilo možno. Na novi lokaciji bodo lahko imeli širok nabor – od dnevnih kosil do posebnih večerov in porok.
Postopna menjava
Novo restavracijo bosta odprla v sklopu prenovljenega golf igrišča Arboretum, ki ga je leta 2022 kupil Joc Pečečnik.
JB je sicer dolga leta vodil in bil njen zaščitni znak kuharski mojster Janez Bratovž, pred nekaj leti pa sta glavno vlogo prevzela hči Nina in sin Tomaž. Nina Bratovž je bila pred dvema letoma tudi sommelierka leta po izboru združenja mladih evropskih gostincev.
Leta 2024 je v pogovoru za Forbes Slovenija dejala, da je generacijska menjava potekala postopno. Dejala je tudi, da kljub uspešnemu družinskemu poslu nista čutila pritiska, da morata prevzeti vodenje restavracije.
Že med študijem povezana z restavracijo
Kot pove Bratovž, v mladih letih niti nista preživela veliko časa v restavraciji ali vedela, kaj se v njej dogaja. Tomaž se je nato odločil postati profesionalni chef, medtem ko je Nina študirala farmacijo. A že med študijem je pogosto pomagala za točilnim pultom, v farmaciji pa je delala samo pol leta – toliko, da je opravila nujno prakso na fakulteti.
“To delo nama je všeč in vesela sva, da lahko takšno institucijo peljeva naprej. Želiva si, da se zgodba, ki so jo zgradili najini starši, nadaljuje. Poleg tega niti ne vem, kaj bi drugega počela,” je dejala pred letom in pol.
